En mars, il fait encore froid, mais la lumière change, les marchés se colorent, et l’on a envie de plats qui réchauffent sans être trop lourds. Les tartes salées de saison sont parfaites pour cette période entre hiver et printemps. Simples à préparer, faciles à transporter, elles sauvent un dîner en semaine comme un déjeuner du dimanche.
Pourquoi cuisiner des tartes salées en mars ?
Vous avez des poireaux qui traînent, quelques carottes, un bout de fromage, un reste de jambon ou de poulet ? C’est déjà presque une tarte. En mars, on profite encore des légumes d’hiver tout en accueillant les premiers légumes de printemps. Un vrai terrain de jeu pour la cuisine du quotidien.
Les tartes salées ont un énorme avantage. Vous pouvez les préparer à l’avance, les réchauffer, les emporter au travail, les couper en parts pour l’apéritif. Avec une simple salade verte, elles deviennent un repas complet, réconfortant mais pas trop lourd.
Les légumes de saison en mars : le duo gagnant hiver-printemps
En mars, les paniers sont pleins de poireaux, carottes, choux, brocolis, lentilles. En même temps, les asperges pointent le bout de leur nez, les épinards frais reviennent, ainsi que les petits pois, la roquette, les herbes fraîches. Ce contraste fait toute la magie de ce mois.
Dans une tarte, on peut par exemple marier un légume rôti un peu sucré, comme la carotte, avec un fromage frais. Ou un légume doux comme le poireau, avec une touche de miel ou de curry. Vous jouez sur les textures, les couleurs, les parfums, sans passer des heures en cuisine.
Base commune pour la plupart des tartes
Avant de détailler les idées, voici une base très simple que vous pouvez adapter à la plupart des recettes avec pâte :
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 3 œufs
- 20 cl de crème (fraîche, légère ou végétale)
- Sel, poivre, éventuellement muscade ou épices
Vous fouettez œufs, crème, sel, poivre. Vous répartissez vos légumes et garnitures sur la pâte précuite 5 à 10 minutes. Vous versez l’appareil, vous enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Et c’est tout. Cette base revient souvent dans les 15 idées ci-dessous.
1. Tarte poireaux, chèvre et miel (sans œufs)
Parfaite si vous n’avez plus d’œufs. Le poireau fondant, le chèvre qui gratine, une touche de miel pour le twist sucré-salé.
- 1 pâte brisée
- 3 beaux poireaux
- 150 g de fromage de chèvre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. bombée de fromage frais (ricotta ou mascarpone, facultatif)
- 1 à 2 c. à s. de miel
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, thym ou basilic
Faites revenir les poireaux émincés dans l’huile 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Étalez la pâte dans un moule, piquez-la, pré-cuisez 8 minutes. Mélangez crème, fromage frais, miel, sel, poivre. Répartissez les poireaux, puis le chèvre en rondelles, versez la crème au miel. Enfournez 30 minutes à 180 °C. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.
2. Tarte épinards et feta « healthy »
Légère, riche en fibres et en protéines, parfaite pour un dîner avec une simple salade.
- 1 pâte brisée (complète si possible)
- 300 g d’épinards frais ou 250 g surgelés
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 20 cl de crème légère ou yaourt grec
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade
Faites tomber les épinards dans une poêle avec l’huile, égouttez bien. Fouettez œufs, crème, muscade, peu de sel, poivre. Étalez la pâte, précuisez-la 8 minutes. Répartissez les épinards, la feta émiettée, puis l’appareil. Cuisson : 30 minutes à 180 °C.
3. Tarte rustique carottes, ricotta et cumin
Une tarte sans moule, posée directement sur la plaque. Un côté campagne qui fait beaucoup d’effet.
- 1 pâte brisée
- 400 g de carottes
- 200 g de ricotta
- 2 œufs
- 10 cl de crème
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, noisettes concassées
Coupez les carottes en fines rondelles ou en rubans, faites-les revenir 10 minutes avec l’huile, sel, poivre. Mélangez ricotta, œufs, crème, cumin. Étalez la pâte sur une plaque, déposez au centre le mélange ricotta, puis les carottes, en laissant 3 cm de bord. Repliez les bords sur la garniture. Parsemez de noisettes. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
4. Tarte chou-fleur, curry doux et fromage frais
Une façon très douce d’aimer le chou-fleur, même pour les enfants.
- 1 pâte brisée
- 1 petit chou-fleur (600 g)
- 150 g de fromage frais
- 3 œufs
- 15 cl de crème
- 1 à 2 c. à c. de curry doux
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, 50 g de fromage râpé (facultatif)
Faites cuire les fleurettes de chou-fleur 8 à 10 minutes dans l’eau salée ou à la vapeur. Mélangez fromage frais, œufs, crème, curry, sel, poivre. Étalez la pâte, précuisez-la. Disposez le chou-fleur, versez l’appareil, ajoutez le fromage râpé. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
5. Quiche sans pâte asperges vertes et jambon
Plus légère et très pratique quand vous n’avez plus de pâte au frigo.
- 1 botte d’asperges vertes (300 g)
- 120 g de jambon en dés
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème
- 80 g de fromage râpé
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade
Coupez les asperges en tronçons, faites-les revenir 5 minutes dans l’huile. Fouettez œufs, lait, crème, muscade, sel, poivre. Ajoutez jambon et asperges. Versez dans un moule huilé, parsemez de fromage. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
6. Quiche sans pâte chèvre frais, petits pois et menthe
Ultra printanière. Idéale tiède pour un brunch ou un pique-nique.
- 3 œufs
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème
- 120 g de chèvre frais
- 150 g de petits pois
- 6 à 8 feuilles de menthe
- 40 g de fromage râpé (facultatif), sel, poivre, huile pour le moule
Blanchissez les petits pois 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez. Fouettez œufs, lait, crème, sel, poivre. Ajoutez chèvre émietté, petits pois, menthe ciselée. Versez dans un moule huilé, ajoutez le fromage si vous en mettez. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
7. Quiche épinards, poulet et mozzarella
Une quiche « plat complet » qui finit un reste de poulet rôti.
- 1 pâte brisée
- 300 g d’épinards
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 1 boule de mozzarella (125 g)
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade
Faites tomber les épinards dans l’huile, égouttez. Coupez le poulet en morceaux. Étalez et précuisez la pâte. Répartissez épinards et poulet, déposez la mozzarella en tranches. Versez le mélange œufs, crème, assaisonnement. Cuisson : 30 à 35 minutes à 180 °C.
8. Tarte lentilles, carottes et cumin
Très rassasiante, parfaite pour un déjeuner à emporter.
- 1 pâte brisée
- 150 g de lentilles vertes crues
- 2 carottes
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 1 c. à c. bombée de cumin
- 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 petit oignon, sel, poivre
Faites cuire les lentilles 20 à 25 minutes dans l’eau froide salée, égouttez. Faites revenir l’oignon émincé et les carottes en petits dés dans l’huile. Mélangez œufs, crème, cumin, sel, poivre, puis incorporez lentilles et carottes. Versez sur la pâte précuite. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
9. Tarte brocoli, feta et citron
Une tarte très verte, très fraîche, qui change du gratin classique.
- 1 pâte brisée
- 1 tête de brocoli (500 g)
- 150 g de feta
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- Zeste et 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre
Faites cuire le brocoli en fleurettes 5 à 6 minutes à l’eau ou vapeur, égouttez bien. Mélangez œufs, crème, citron, sel léger, poivre. Étalez la pâte et précuisez-la. Disposez le brocoli et la feta émiettée, puis l’appareil. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
10. Tarte roquette, chèvre et tomates séchées
Fine, colorée, parfaite pour un dîner rapide avec un verre de vin.
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 120 g de chèvre
- 8 à 10 tomates séchées
- 1 belle poignée de roquette
- 2 œufs
- 15 cl de crème
- 1 c. à s. d’huile d’olive si besoin, sel, poivre, basilic
Étalez la pâte sur une plaque, piquez-la, précuisez 8 minutes. Disposez le chèvre en tranches et les tomates séchées. Fouettez œufs et crème, assaisonnez, versez. Cuisez 20 à 25 minutes à 190 °C. Ajoutez la roquette et le basilic à la sortie du four.
11. Quiche poireaux et lardons ultra généreuse
La grande classique, parfaite quand il fait encore bien frais le soir.
- 1 pâte feuilletée
- 2 kg de poireaux
- 200 g de lardons
- 50 cl de crème
- 15 cl de lait
- 250 g d’emmental râpé
- 3 œufs, huile de tournesol, sel, poivre, muscade
Faites revenir les poireaux émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Faites dorer les lardons à part, égouttez le gras. Fouettez œufs, crème, lait, muscade. Étalez la pâte, disposez poireaux et lardons, versez l’appareil, ajoutez le fromage. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
12. Tarte asperges, ricotta et jambon de Parme
Très élégante, parfaite pour recevoir sans stress.
- 1 pâte brisée
- 1 botte d’asperges vertes
- 250 g de ricotta
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 1 œuf
- 15 cl de crème liquide
- 6 feuilles de basilic, une pointe de piment, sel, beurre pour le moule
Blanchissez les asperges 4 minutes, puis passez-les dans l’eau froide, égouttez. Mélangez ricotta, œuf, crème, piment, sel. Étalez la pâte dans un moule beurré, précuisez-la. Étalez la ricotta, disposez les asperges entières, puis le jambon en lanières. Cuisez 30 minutes à 180 °C. Ajoutez le basilic ciselé avant de servir.
13. Quiche saumon, poireaux et épinards
Moelleuse, parfumée, elle fait souvent l’unanimité à table.
- 1 pâte brisée
- 200 g de saumon fumé
- 200 g d’épinards
- 2 poireaux
- 3 œufs
- 20 cl de crème épaisse
- 10 cl de lait
- 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, muscade
Faites revenir poireaux émincés et épinards dans l’huile, salez légèrement, poivrez, égouttez. Coupez le saumon en lanières. Étalez et précuisez la pâte. Disposez légumes et saumon. Mélangez œufs, crème, lait, muscade, versez. Cuisez 35 minutes à 180 °C.
14. Tarte simplissime poireaux et oignons au curry
Une recette très économique, parfaite pour vider le bac à légumes.
- 1 pâte brisée
- 3 poireaux
- 2 oignons jaunes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème
- 10 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- 1 c. à s. rase de curry, sel, poivre, muscade
Faites fondre poireaux et oignons émincés dans l’huile et le beurre 15 minutes. Fouettez œufs, crème, lait, curry, muscade. Étalez et précuisez la pâte. Garnissez de légumes, versez l’appareil, parsemez de fromage. Cuisez 30 à 35 minutes à 180 °C.
15. Tarte bœuf, ricotta, petits pois et menthe
Un air de printemps avec une garniture bien gourmande.
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de bœuf haché
- 150 g de ricotta
- 150 g de petits pois
- 2 branches de menthe
- Huile d’olive, sel, poivre
- 2 œufs et 10 cl de crème pour lier (recommandé)
Faites revenir le bœuf haché dans un peu d’huile, salez, poivrez. Blanchissez les petits pois 3 minutes. Mélangez ricotta, œufs, crème, sel, poivre, menthe ciselée, puis ajoutez viande et petits pois. Étalez la pâte, versez la garniture. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
Comment organiser vos repas de mars avec ces tartes
Vous pouvez préparer une grande tarte salée le soir et en emporter une part le lendemain. Varier entre versions avec pâte et quiches sans pâte. Alterner les légumes d’hiver et les premiers légumes verts.
L’idée n’est pas de suivre les recettes au gramme près, mais de vous en inspirer. Remplacer les carottes par du panais, la feta par du chèvre, les lardons par des dés de jambon. En mars, la cuisine devient plus légère, mais elle reste généreuse. Vos tartes aussi.
